Restaurant étoilé à Metz
Cuisine d’auteur
Au cœur du Centre Pompidou-Metz, Yozora, restaurant gastronomique distingué d'une étoile Michelin, est né de l'envie de Charles Coulombeau de suivre son instinct culinaire. Sa cuisine porte la trace d'un parcours varié, entre la France, le Royaume-Uni et le Japon.
Le chef accorde une attention particulière à l'origine de ses produits : issus d'élevages respectueux, de saison et, aussi souvent que possible, du terroir local. Il goûte chaque ingrédient séparément avant de choisir comment l'associer, en s'appuyant sur son expérience et son sens des saveurs. De cette démarche naissent des assiettes justes et équilibrées.
Selon la volonté du chef…
Le repas suit le principe japonais de l'omakase, qui consiste à s'en remettre aux choix du chef. Une manière de se laisser surprendre et de découvrir des associations inattendues. « J'aime partir d'un tronc commun, d'éléments rassurants pour le plus grand nombre comme l'onglet de bœuf ou la hampe et le retravailler à ma façon », explique le Chef.
En coulisse, il travaille les cuissons et les textures notamment au barbecue japonais : cru, grillé, fumé, braisé…
En cuisine, il explore les cuissons et les textures, notamment au barbecue japonais : cru, grillé, fumé, braisé… Les produits de la mer occupent une place particulière dans son travail, en particulier les langoustines et les crevettes, devenues sa signature. S'il puise dans le répertoire japonais, le chef reste attaché aux fondamentaux de la cuisine française, en particulier les sauces. Il les prépare chaque jour à partir d'un demi-glace classique, cuit pendant 48 heures.
Vos évènements chez Yozora
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