Restaurant chic à Metz
Cuisine d’auteur
Le restaurant gastronomique Yozora, au cœur du Centre Pompidou-Metz est l’œuvre de Charles Coulombeau, chef passionné qui suit son instinct culinaire. À sa table, retrouvez les influences de son parcours à la fois riche et varié, en France, au Royaume-Uni et au Japon.
Il compose sa cuisine avec justesse en donnant toute l’importance au sourcing de ses produits, bien élevés, de saison et de terroir aussi souvent que possible. Guidé par son sens des saveurs, il goûte chaque produit séparément et pioche instinctivement dans ses connaissances pour les associer et composer une partition délicieuse.
Selon la volonté du chef…
Laissez-vous guider par le concept japonais de l’omakase qui consiste à faire confiance et à se laisser porter par les choix du chef. Ainsi, vous optez pour la surprise et l’originalité qui vous laisseront un souvenir gustatif incomparable : « J’aime partir d’un tronc commun, d’éléments rassurants pour le plus grand nombre comme l’onglet de bœuf ou la hampe et le retravailler à ma façon. » détaille-t-il.
En coulisse, il travaille les cuissons et les textures notamment au barbecue japonais : cru, grillé, fumé, braisé…
C’est avec grand plaisir qu’il travaille les produits de la mer, notamment les langoustines et les crevettes qui sont devenues sa signature. S’il célèbre le répertoire japonais, Charles Coulombeau tire le meilleur du registre culinaire français notamment concernant les sauces, qu’il prépare lui-même chaque jour avec une base demi-glace classique et incontournable qui cuit 48 heures.
Vos évènements chez Yozora
Offrez-vous un moment d’exception en privatisant le restaurant Yozora, au-delà de 6 personnes.
Célébrez un évènement professionnel ou personnel autour d’une cuisine d’exception dans l’écrin incroyable qu’est le Centre Pompidou-Metz. Pour plus d’informations, contactez nos équipes.
